Til baka á forsíðuSenda François fyrirspurn
 

Brúðkaup

TILLAGA 1
Þetta tilboð inniheldur 24 einingar pr. mann og samsvarar heilli máltíð. Tilvalið fyrir afmæli og brúðkaupsveislur sem taka lengri tíma. Athugið að hægt er að velja rétti að eigin vali af vallistanum.

14 tegundir (kalt)

  • Quiche lorraine (beikon terta)
  • Pizzu-strimlar
  • Villibráðapaté
  • Gráðaosta-þrírhyrningur með valhnetutoppi
  • Piparhúðaður hvítlauksostur-canapé
  • Saltfisk-mediterranée
  • Fyllt egg mimósa með anchoistoppi
  • Olifur nicoise
  • Sólþurrkaðir tómatar með aioli og tapenade
  • Mini-samlokur með reyktum laxi og piparróta chaud-froid
  • Agúrku-skjóður með loðnuhrognum
  • Fyllt jarðepli Mexico, tortilla með grænmeti og kjúklingum
  • Mini túnfiskterta

    • 5 tegundir (sætt)

  • Frönsk epla-terta
  • Pithivier
  • Skyr-frauð á súkkulaði- og marensbotni
  • Sitrónu tartaletta
  • Bollur með kontidor-kremi og jarðarberi

    • 5 tegundir tapas (heitt)

  • Saltfisktoppar á Katalónska visu
  • Bútterdeigs-koddar
  • Mini shish-kebbad með tartare hjúp
  • Hvitlauksristaður smokkfisku
  • Spicy svínabollur

    • TILLAGA 2
    14 einingar pr. mann, þetta tilboð hentar í afmæli, venjuleg kokteilboð, kveðjupartý og þess háttar. Athugið að hægt er að velja meira af þessu og minna af hinu.

  • Quiche lorraine (beikon terta)
  • Pizzu-strimlar
  • Hreindýrapaté
  • Piparhúðaður hvitlauksostur-canapé
  • Saltfisk-mediterranée
  • Olifur nicoise
  • Sólþurrkaðir tómatar með aioli og tapenade
  • Mini-samlokur með reyktum laxi og piparróta chaud-froid
  • Agúrku-skjóður með loðnuhrognum
  • Fylltar kartöflur Mexico

    •  

    4 tegundur (sætt-kalt)

  • Frönsk epla-terta
  • Skyr-frauð á súkkulaði- og marensbotni
  • Sitrónu tartaletta
  • Bollur með kontidor-kremi og jarðarberi

    • TILLAGA 3
    10 einingar pr. mann eru ætlaðar fyrir t.d. 2-3 tíma afmæli, kokteilboð, vinnustaðafundi og fl.

    8 tegundir (kalt)

  • Quiche lorraine (beikon terta)
  • Pizzu-strimlar
  • Villibráðapaté
  • Saltfisk-mediterranée
  • Sólþurrkaðir tómatar með aioli og tapenade
  • Mini-samlokur með reyktum laxi og piparróta chaud-froid
  • Fylltar kartöflur Mexico
  • Gráðaostur með vanillutoppi

    • 2 tegundir (sætt-kalt)

  • Frönsk epla-terta
  • Skyr-frauð á súkkulaði- og marensbotni

    • TILLAGA 4

    Smáréttir og Tapas

    1. Quiche Lorraine
    2. Sjávarrétta quiche
    3. Pizzu-strimlar
    4. Smá-pizza
    5. Gráðaostur á smjördeigshorni
    6. Piparhúðaður hvítlauksostur á baguettebrauði
    7. Gouda-ostastöng
    8. Anchois-stöng
    9. Fyllt mímósa-egg
    10. Fyllt kartafla-Mexíco
    11. Fyllt kartafla tout-Paris
    12. Fylltur tómatur með hörpuskel
    13. Fyllt agúrku-skjóða með loðnuhrognum
    14. Kjúklingalæri exotik
    15. Kjúklinga galantine
    16. Tortilla með kjúkling
    17. Mini túnfisksterta
    18. Mini saltfisksterta
    19. Bónda-paté, með rifsberjuhlaupi baguettebrauði
    20. Villibráðapaté með bláberjahlaupi
    21. Mini-samloka með reyktum laxi
    22. Laxatartar-baguettebrauði
    23. Laxapíramídi
    24. Napoléons laxa-terta
    25. Laxa-koddi
    26. Laxa-koulibiac
    27. Sítrónu- og pipar-grafinn lax á baguettebrauði
    28. Grafinn lax
    29. Saltfiskur Meditérannée á baguettebrauði
    30. Sólþurrkaðir tómatar, olífur, aioli á
    31. baguettebrauði
    32. Olífur Nicoise á baguettebrauði

    		  

    Heitir Tapas- og smáréttir

    1. Saltfisksbollur á Catalónska vísu
    2. Djúpsteiktar rækjubollur
    3. Grísakoddar
    4. Djúpsteiktur smokkfiskur
    5. Djúpsteiktur skötuselur
    6. Skötuselur á teini
    7. Marineraður kjúklingur á teini
    8. Diablotin
    9. Steiktar pylsur á beikoni með Dijon-sinnepi
    10. Mini spicy kjötbollar
    11. Heimalagað jalapeno
    12. Shish-kebabs
    13. Djúpsteiktar spicy pylsur

    Sætt

    1. Súkkulaðihjúpuð vatnsdeigsbolla
    2. Súkkulaðihjúpað jarðarber
    3. Vatnsdeigsbolla með jarðarberi og konditorkremi
    4. Epla-klafoutis
    5. Frönsk eplaterta
    6. Marens í súkkulaði með skyr-frauðstoppi
    7. Sítrónu-tartaletta
    8. Súkkulaði-mousse í tartalettu
    9. Pönnukaka með frangipane-kremi
    10. Mini Napóleon-kaka
    11. Ganache í tartalettu
    12. Parma-skinka með melónu
    13. Parma-skinka Catalan á baguettebrauði
    14. Parma-skinka með basilíkum á baguettebrauði
    15. Parma-skinka að hætti Baska á baguettebrauði
    16. Nauta carpaccio með jarðsveppaolíu á baguettebrauði
    17. Þurrkaðar gæsabringur með valhnetum á baguettebrauði

    Klassískar snittur

    1. Snittur með roastbeef
    2. Snittur með skinku
    3. Snittur með reyktum laxi
    4. Snittur með síld
    5. Snittur með rækjum
    6. Snittur með steik

    TILLAGA 5

    Forréttir

    Þurrkaður grafinn svartfugl með salati og hindberjavinaigrette
    Þurrkaðar og grafnar gæsabringur á hvítkálscroquante og balsamikvinaigrette
    Fjallaskinka með portvínsmelónuaspic og fersku basil
    Polenta terrine með heitreyktum laxi og sjávarréttum með brakandi grænmeti og romesco sósu
    Kjúklingalæri Boudinette, fyllt með humri, rúsínum, rækjum, sveppamauki bragðbætt með karrý - með salati, tómötum og negrita romdressingu
    Andalifur mi-cuit með fíkjum og portvínshlaupi
    Hrátt hangikjöt með melónu
    Gæsapaté eða Hreyndýrapaté eða Rjúpupaté á salatbeði með gljáðum rófum og koníaksrifsberjahlaupi
    Grillaður túnfiskur medaillon með aioli á kartöflubeði og með basilolíu
    Esqueixada (Saltfisksalat Katalónía)
    Túnfiskterta með rósenbergsósu
    Heitreyktur lax með piparrótarsósu
    Ecalibada (ofnsteikt suðrænt grænmeti í ólívuolíu, framreitt kalt - Frá Katalóníu)
    Saltfiskterta með basilolíu
    Laxa- og humar tournedo á hvítkálshreiðri með hvítu smjöri og turmeriksósu -fleuron
    Innbakaður humar í brauðdegi með humarsósu
    Innbakaðir sniglar í hvítlauk og púrrulaukconfit í brikdegi með rauðvínsívafi
    Nautacarpaccio með jarðsveppavinaigrette chiconsalat með valhnetu og radísubrunoise
    Kjúklingamosaik með mímosueggi og jarðeplabombu með ferskri kryddjurtadressingu
    Anchois og brennt paprikusalat að hætti Colliourebúa S-Frakklands
    Sjávarréttamús í brikdeigs-kramarhúsi með estragonsósu
    Hvítvíns- og rjómasoðinn skötuselur með villisveppum - Sem forréttur eða aðalréttur
    Blandaðir kaldir forréttir á hlaðborði
    Grillaður skötuselur á spjóti með mini ratatouille
    Hvítlauksristaður smokkfiskur ásamt grænmeti og aioli
    Fyllt paprika með brandade að hætti Sígauna

    		  

    Aðalréttir

    Pönnusteikt svínalund að hætti franskrar ömmu með madeirasósu.
    Pönnusteikt kjúklingabringa með grænmetisblanquettesósu.
    Heilsteikt nautalund með Bourguignonnesósu og kartöfluturni og grænmeti.
    Ofnsteiktur fylltur kalkúnn að hætti Englendinga.
    Hamborgarhryggur með Dijonsósu, gratineruðum kartöflumog grænmeti.
    Klassísk ofnsteikt pekingönd með appelsínusósu.
    Grillað lambalæri með kryddhjúp, gratíneruðum kartöflum, fersku blönduðu grænmeti og chateaubriandsósu.
    Eldsteikt nautapiparsteik með rjómalagaðri piparsósu, fondante kartöflum og ristuðu grænmeti.
    Eldsteikt lambafille með kryddhjúp og kryddjurtasósu, gratineruðum kartöflum og fersku blönduðu grænmeti.
    Innbökuð nautalund, Wellington, með Perigueux sósu, chateaukartöflum og grænmeti.
    Lambabógur - Boulangere (að hætti konu bakarans).
    Akurhæna á canapé með vínberjum í múskatvíni með cantarellasósu og chateaukartöflum.
    Ofnsteikt dúfa - salmis með rauðvínsperum, kartöflufondante, selleriköku, waldorfsalati og salmissósu.
    Léttsteiktar andabringur með grænum pipar, kartöfludarphin, hvitlauksristuðum strengjabaunum og grænpiparsósu.
    Krónhjartarmedalia (hjartarkjöt) grand-veneur, framreitt með rifsberjakoníakshlaupi, castagnemauki, brasseruðu selleri. kartöflufondante og poivradesósu.
    Ofnsteiktur fasani í skógarbúningi, með blönduðum sveppum (kantarellasveppum, kóngasveppum og trompetsveppum), gratineraðri kartöfluköku og perigueuxsósu
    Ofnsteikt önd iles-de-france, með grilluðum aprikósum og ferskjum, tricastin kartöflum, graskerbúðingi og andasósu með kirsuberjakeim.
    Vllibráð samkvæmt nánara samkomulagi.

    Ábætisréttir

    Tarte tatin með vanilluísbombu (frægasta terta í heimi - frá 1890)
    Rauðvínsperur með krydduðu te sorbet
    Rauðvínsmarineruð jarðarber og appelsínur með hindberjasorbet
    Súkkulaðimús með appelsínusósu
    Peache Melba
    Creme Brulée (frægt Katalónskt krem)
    Súkkulaðiturn fylltur með mandarínumús og hindberjasósu
    Súkkulaði- og hindberjamús með ensku kremi og súkkulaðisósu
    Bláberjaskyrkaka með ensku kremi
    Tiramisú
    Brúðkaupsterta - bragð að eigin vali
    Súkkulaðiprofiterolle
    Ferskt ávaxtasalat í sykurkörfu með ís eða sætsósu
    Bláberjapönnukökur

    Hugmyndir að þriggja rétta matseðlum

    Tillaga 1
    Nautacarpaccio með jarðsveppavinaigrette chiconsalat með valhnetu og radísubrunoise
    Ofnsteikt lambafille með kryddhjúp og kryddjurtasósu
    Súkkulaðimús með appelsínusósu

    Tillaga 3
    Saltfiskterta með basilolíu og baguette brauði
    Léttsteiktar andabringur með grænpiparsósu
    Perur í rauðvíni og te sorbet

    Tillaga 5
    Laxa- og humar tournedo á hvítkálshreiðri með hvítu smjöri og turmerik sósu
    Akurhæna á Canapé í múskatvíni með vínberjum og kantarellasósu
    Tarte tatin ísbomba


    Tillaga 7
    Andalifur (mi-cuit) Foiegras með gljáðum fíkjum, jólasalati og múskathlaupi
    Innbakað fyllt lambafille í brickette-deigi
    Súkkulaðiturn með mandaínumús og hindberjasósu

    Tillaga 9
    Humarsúpa / bisque bragðbætt með koníaki og rjóma
    Ofnsteikt lambalæri Provencale
    Bláberjaskyrterta

    		  

    Tillaga 2
    Bóndaterrine með salatvendi og koníaksrifsberjahlaupi
    Fylltar kjúklingabringur með grænmetis- og hvítvínsblanquettesósu
    Rauðvínsmarineruð jarðarber og appelsínur með hindberjasorbet

    Tillaga 4
    Grillað túnfiskmedalíur á kartöfluskífum með þunnu aioli og basilik olíu
    Eldsteiktar nautalundir með Bourguignonsósu
    Peach Melba

    Tillaga 6
    Escalivada (ofnsteiktur kúrbítur, eggaldin, tómatur, laukur, paprika framreitt kalt með vinagrette)
    Pönnusteikt svínakjöt að hætti frönsku ömmunnar
    Creme brulée

    Tillaga 8
    Innbakaður humar í brauði með humarsósu
    Skötuselur og hvítvíns- og kóngasveppasósu - ragout
    Ferskir ávextir í sykurkörfu með ís eða sósu

    Tillaga 10
    Sítronu grafinn lax með sinnepssósu
    Nautapipatsteik
    Miss Helyett ísbomba

    Hugmyndir að 4ra til 7 rétta matseðlum

    Tillaga 1
    Munngæti Tapas með fordrykk
    Gæsaterrine með rauðlaukconfit cumberlandsósu
    Laxa- og humar tournedo á hvítkálshreiðri með hvítu smjöri og turmerik sósu
    Agúrkusorbet
    Innbakað lambafille með kartöfluchateu, ristuðum blönduðum sveppum og madeira sósu
    Hindberja- og súkkulaðimús

    Tillaga 3 frá Miðjarðarhafi
    Munngæti Tapas með fordrykk
    Fjallaskinka með portvínsmelónuhlaupi, fíkjum og basil
    Anchois og brennt paprikusalat að hætti Colliourebúa S-Frakklands
    Saltfiskbrandadefylltir, tómatar og laukur að hætti Sígauna
    Skötuselur Argelesienne
    Agúrkusorbet
    Lambahryggur með provencal hjúp
    Tómat provencal - zukini og eggaldin gratin, kartöflur rissoles með timian
    Lambajuice
    Creme katalane

    		  

    Tillaga 2
    Munngæti tapas með fordrykk
    Andalifur mi-cuit með fíkjum og portvínshlaupi
    Hvítvíns- og rjómasoðinn skötuselur með villisveppum
    Escalivada
    Agúrkusorbet
    Innbökuð nautalund, Wellington, með Perigueux sósu, chateaukartöflum og grænmeti.
    Grænt salat og ostabakki
    Ísbomba miss Helyett með koníaksmarineruðum jarðarberjum

    TILLAGA 6 - Forrétta og steikarhlaðborð

    Tillaga 1
    Forréttahlaðborð
    Túnfiskterta með rósenbergsósu
    Heitreyktur lax með piparrótarsósu
    Ecalibada (ofnsteikt suðrænt grænmeti í ólívuolíu, framreitt kalt - Frá Katalóníu)
    Esquixada (Saltfisksalat Katalónía)
    Fyllt egg Mímosa

    Aðalréttahlaðborð
    Ofnsteitkt lambalæri með kryddhjúp
    Fylltur kalkúnn
    Innbakaðar nautalundir Wellington
    Gratineraðar kartöflur
    Nýskorið grænmeti
    Chateaubriand sósa

    Eftirréttur
    Hægt er að útvega brúðkaupstertu

    		  

    Tillaga 2
    Forréttahlaðborð
    Túnfiskterta með rósenbergsósu
    Heitreyktur lax með piparrótarsósu
    Ecalibada (ofnsteikt suðrænt grænmeti í ólívuolíu, framreitt kalt - Frá Katalóníu)
    Esquixada (Saltfisksalat Katalónía)
    Fyllt egg Mímosa
    Saltfiskterta með Basilolíu

    Aðalréttahlaðborð
    Ofnsteitkt lambalæri með kryddhjúp
    Sykurgljáður hamborgarhryggur
    Gratineraðar kartöflur
    Nýskorið grænmeti
    Chateaubriand sósa

    Eftirréttur
    Hægt er að útvega brúðkaupstertu

    Í steikarhlaðborð er einnig hægt að bæta við eða taka út rétti. T.d. bæta við lamb á teini - Shiskebab, kjúklingabringum eða lambahrygg, grísalundum.

    TILLAGA 7 - Paella
    Af hverju ekki að vera með öðruvísi veislu?
    Ásamt hefðbundnum veislum þarf Francois Fons ekki að sanna að hann getur sífellt komið á óvart. Af hverju ekki að vera með öðruvísi veislu. Það nýjasta á matseðlinum er Paella Valencia sem er kærkomin tilbreyting í matarflóruna. Þetta er spennandi réttur sem er upphaflega frá Valencia á Spáni og var áður fyrr notaður sem fjölskyldumatur. Fram á daginn í dag er Paella veitt sem veislumatur fyrir fáa sem marga t.d. brúðkaup, ættarmót, þemakvöld, saumaklúbba, sumarbústaði og öll önnur tækifæri, jafnt úti sem inni. Paella er löguð í sérhönnuðum pönnum sem eingöngu eru ætlaðar fyrir hana. Hægt er að veita fyrir smáar veislur sem stórar, allt að 1000 manns.

    Innihald í Paellu Francois er svínakjöt, kjúklingar, humar, skötuselur, smokkfiskur, rækjur og tai-rækjur, hörpuskel, 3 tegundir af bláskel, grænmeti og fleira, saffran og allt steikt og soðið í humarsoði, skreytt að listrænum hætti Francois.

    Að sjálfsögðu getur fólk valið sér Paellu að eigin ósk

    TILLAGA 8 - Sjávarréttahlaðborð

    Kalt hlaðborð

    • Fylltir tómatar Monaco
    • Fyllt egg mimosa með anchois toppi
    • Innbakaðir krabbafingur
    • Esqueixada de baccaló
    • Humar, fiskur og skelfisk paté
    • Túnfiskterta með Rósenbergsósu
    • Saltfisk Napoléonterta með basilic-olíu
    • Escalivada (ofnsteikt grænmeti framreitt kalt)
    • Innbakaður sitronu,pipar og basilic grafinn lax
    • Laxagalantine
    • Sósur: pipparrótarsósa, Rósenbergsósa, balsamic-dressing, aioli,
    • Basilic ólía, Romescosósa, tapenade og baguette brauð
    		  

    Heitt hlaðborð

    • Ristaður smokkfiskur, Tai-rækjur og grænmetis-julienne
    • Djúpsteiktur skötuselur með aioli
    • Skötuselur í villisvepparagout
    • Ofnsteiktar gellur Provencale
    • Paella á la Valencianna (sjávarréttir)
    • Steinselju jarðepli, salade Nicoise, sitrónu, string-baunasalat

    TILLAGA 9 - Grænmetishlaðborð

    • Escalivada
    • Fylltir tómatar
    • Grænmetisterta chaud froid
    • Tómata- og papriku Napoleonkaka með basil
    • Grænmetis koulibiac
    • Grískur pottréttur
    • Sojapottréttur
    • Gratineraðar kartöflur
    • Gratinerað blómkál
    • Stir fried grænmeti
    • Paella með grænmeti
    • Fyllt paprika
    • Ratatouille
    • Kjúklingabaunasalat
    • Tómatasalat
    • Marineraðir tómatar
    • Agúrkusalat
    • Blandaðar baunir í salati
    • Lauk- og appelsnusalat
    • Blandað grænt ferskt salat
    • Gulrætur og kotasælusalat
    • Rauðbeðusalat
    • Hvítkál, kúmen og sítrónu salat
    • Taboule - cous cous
    • Kartöflusalat
    • Hrísgrjónasalat
    		  

    Meðlæti

    • Pesto
    • Tapenade
    • Katalana sósa
    • Salsa
    • Blandað gróft brauð
    • Olifuolíu dressing
    • Aioli
    • Romesco sósa
    • Rósenbergssósa