Hátíðarmatseðlar

Forréttir

Þurrkaður grafinn svartfugl með salati og hindberjavinaigrette
Þurrkaðar og grafnar gæsabringur á hvítkálscroquante og balsamikvinaigrette
Fjallaskinka með portvínsmelónuaspic og fersku basil
Polenta terrine með heitreyktum laxi og sjávarréttum með brakandi grænmeti og romesco sósu
Kjúklingalæri Boudinette, fyllt með humri, rúsínum, rækjum, sveppamauki bragðbætt með karrý - með salati, tómötum og negrita romdressingu
Andalifur mi-cuit með fíkjum og portvínshlaupi
Hrátt hangikjöt með melónu
Gæsapaté eða Hreyndýrapaté eða Rjúpupaté á salatbeði með gljáðum rófum og koníaksrifsberjahlaupi
Grillaður túnfiskur medaillon með aioli á kartöflubeði og með basilolíu
Esqueixada (Saltfisksalat Katalónía)
Túnfiskterta með rósenbergsósu
Heitreyktur lax með piparrótarsósu
Ecalibada (ofnsteikt suðrænt grænmeti í ólívuolíu, framreitt kalt - Frá Katalóníu)
Saltfiskterta með basilolíu
Laxa- og humar tournedo á hvítkálshreiðri með hvítu smjöri og turmeriksósu -fleuron
Innbakaður humar í brauðdegi með humarsósu
Innbakaðir sniglar í hvítlauk og púrrulaukconfit í brikdegi með rauðvínsívafi
Nautacarpaccio með jarðsveppavinaigrette chiconsalat með valhnetu og radísubrunoise
Kjúklingamosaik með mímosueggi og jarðeplabombu með ferskri kryddjurtadressingu
Anchois og brennt paprikusalat að hætti Colliourebúa S-Frakklands
Sjávarréttamús í brikdeigs-kramarhúsi með estragonsósu
Hvítvíns- og rjómasoðinn skötuselur með villisveppum - Sem forréttur eða aðalréttur
Blandaðir kaldir forréttir á hlaðborði
Grillaður skötuselur á spjóti með mini ratatouille
Hvítlauksristaður smokkfiskur ásamt grænmeti og aioli
Fyllt paprika með brandade að hætti Sígauna

Súpur

Gazpacho köld tómatsúpa með humri frá Andalúsíu
Cream Vichyssoise
Humarsúpa - bisque með koníaki og rjómatoppi
Sjávarréttasúpa frá Normandi
Frönsk sjávarréttasúpa frá Suður Frakklandi - Bouillabaisse
Frönsk lauksúpa með portvíni og eggjarauðu

Aðalréttir

Pönnusteikt svínalund að hætti franskrar ömmu með madeirasósu.
Pönnusteikt kjúklingabringa með grænmetisblanquettesósu.
Heilsteikt nautalund með Bourguignonnesósu og kartöfluturni og grænmeti.
Ofnsteiktur fylltur kalkúnn að hætti Englendinga.
Hamborgarhryggur með Dijonsósu, gratineruðum kartöflumog grænmeti.
Klassísk ofnsteikt pekingönd með appelsínusósu.
Grillað lambalæri með kryddhjúp, gratíneruðum kartöflum, fersku blönduðu grænmeti og chateaubriandsósu.
Eldsteikt nautapiparsteik með rjómalagaðri piparsósu, fondante kartöflum og ristuðu grænmeti.
Eldsteikt lambafille með kryddhjúp og kryddjurtasósu, gratineruðum kartöflum og fersku blönduðu grænmeti.
Innbökuð nautalund, Wellington, með Perigueux sósu, chateaukartöflum og grænmeti.
Lambabógur - Boulangere (að hætti konu bakarans).
Akurhæna á canapé með vínberjum í múskatvíni með cantarellasósu og chateaukartöflum.
Ofnsteikt dúfa - salmis með rauðvínsperum, kartöflufondante, selleriköku, waldorfsalati og salmissósu.
Léttsteiktar andabringur með grænum pipar, kartöfludarphin, hvitlauksristuðum strengjabaunum og grænpiparsósu.
Krónhjartarmedalia (hjartarkjöt) grand-veneur, framreitt með rifsberjakoníakshlaupi, castagnemauki, brasseruðu selleri. kartöflufondante og poivradesósu.
Ofnsteiktur fasani í skógarbúningi, með blönduðum sveppum (kantarellasveppum, kóngasveppum og trompetsveppum), gratineraðri kartöfluköku og perigueuxsósu
Ofnsteikt önd iles-de-france, með grilluðum aprikósum og ferskjum, tricastin kartöflum, graskerbúðingi og andasósu með kirsuberjakeim.
Vllibráð samkvæmt nánara samkomulagi.

Ábætisréttir

Tarte tatin með vanilluísbombu (frægasta terta í heimi - frá 1890)
Rauðvínsperur með krydduðu te sorbet
Rauðvínsmarineruð jarðarber og appelsínur með hindberjasorbet
Súkkulaðimús með appelsínusósu
Peache Melba
Creme Brulée (frægt Katalónskt krem)
Súkkulaðiturn fylltur með mandarínumús og hindberjasósu
Súkkulaði- og hindberjamús með ensku kremi og súkkulaðisósu
Bláberjaskyrkaka með ensku kremi
Tiramisú
Brúðkaupsterta - bragð að eigin vali
Súkkulaðiprofiterolle
Ferskt ávaxtasalat í sykurkörfu með ís eða sætsósu
Bláberjapönnukökur